Avaliação da Composição Química e Nutricional da Polpa do Fruto de Maphilwa (Vangueria Infausta) usada na produção de Sumo

Abstract

O presente trabalho de pesquisa tinha como objectivo desenvolver sumo a base da polpa em

pó do fruto de Vangueria infausta e determinar a composição química e nutricional preliminar.

A produção do sumo foi feita pelo método de processamento térmico seguida por um

branqueamento à temperatura de 90 °C, depois de despolpamento e liolização do fruto

fresco de Vangueria infausta. Determinou-se a composição química e nutricional em teores de

minerais por métodos gravimétricos e espectrofotometria de chama, humidade, gorduras,

cinzas, bra total por métodos gravimétricos e prospecção da composição toquímica, inclu

indo actividade antioxidante, por métodos colorimétricos, usando espectrofotômetro de

absorção molecular e reactivos químicos. Da composição química e nutricional foi possível

quanticar a bra bruta presente em 7,95%, cinzas em 7,77%, gorduras 0,5% p/p, os minerais

Fe 10,59 (mg/100g), Ca 0,16 (mg/100g), Na 139,06 (mg/100g), K 1424,47 (mg/100g) o mais

expressivo e P com 0,060% (m/m) foi o menos expressivo da amostra, foram detectados

alcaloides, compostos fenólicos e avonoides a actividade antioxidante está presente em 15%,

sendo que a presença de compostos fenólicos neste fruto são responsáveis por esta activi

dade. Este estudo visa avaliar a composição químico- nutricional da polpa do fruto de maphil

wa (Vangueira infausta) usada na produção do sumo, de modo a valorizar e incentivar o

consumo dos alimentos não convencionais (a base de plantas nativas) nas comunidades.